1.名词解释：营养素
【答案】：营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。营养素既是构成食物的基本单位，也是保证人体健康的物质基础。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素、水等六类。
▲2.名词解释：合理营养
【答案】：合理营养指人体所需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物(又称糖类)、矿物质、维生素和水等，不仅数量上符合人体的需要，而且各种营养素相互之间保持着适合人体需要的合适比例。
▲3.名词解释：平衡膳食
【答案】：平衡膳食是合理营养在膳食中的体现，指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，与机体的需要保持平衡。
▲4.问答题：婴幼儿营养的重要性
【答案】：(一) 营养对大脑和智力的发育有重要影响；(二)热量不足对生长发育的不良影响；
(三)长期营养不良影响骨骼和全身发育；(四)营养不良影响免疫机能；(五)某些食物过量同样影响身体健康.
▲5.问答题：分别简述钙、铁、锌和维生素A、维生素D的食物来源。
钙的食物来源:奶和奶制品，小虾皮，连骨头一起吃的鱼虾类，海藻类，豆类。
铁的食物来源:动物的血，肝脏，瘦肉，鱼贝类，大豆类，绿色蔬菜。
锌的主要食物来源:高蛋白的食物含锌较高，尤其是海产品如牡蛎、海鱼、贝类、芝麻、南瓜子。
生素A的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，牛奶，南瓜，胡萝卜，波菜，辣椒，西红柿，芒果，菠萝等。
维生素D的食物来源:动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，奶油，海鱼等
▲6.问答题：简述水的生理功能
【答案】：1．构成机体的基本成分2．参与机体代谢3．调节体温4．润滑作用
▲7.问答题：简述蛋白质的互补作用
【答案】：蛋白质能被人体利用的愈多，它的营养价值愈高。几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。比如，大米中含赖氨酸较少，含色氨酸较多；豆类含赖氨酸比较多，色氨酸比较少，用大米和红小豆煮成小豆粥，则起到互补作用，比单独食用大米或红小豆的营养价值要高。如荤素搭配，则可起到动、植物蛋白质取长补短的作用。将鱼、肉、蛋等分配于各餐中，细水长流，比偶尔大吃一顿，能发挥出更好的营养效用。
▲8.案例分析：
有幼儿家长为孩子准备早点，只吃鸡蛋、牛奶，不吃或很少吃主食，因为他们认为蛋白质含量很丰富，对孩子的健康成长有利，请问这种做法对吗？
(1)这样做的结果会给孩子的身体造成什么样的影响，表现为什么病症？
(2)如果你是孩子的家长，你将会给孩子准备什么样的早餐 ？
【答案】：
参考思路：
（1）这种做法是不对的。
①早上幼儿在去幼儿园前只吃鸡蛋、牛奶，而不吃主食的话，可能会造成孩子在临近中午的时候出现低血糖的现象。
因为小孩子的肝糖元的贮存量少，在饥饿的时候，临时可动员到血液中的葡萄糖量不多，容易出现“低血糖症”，心慌、出冷汗、无力、有讥饭感，甚至出现“低血糖休克”现象。
②当膳食中的蛋白质供给量长期超过人体的需要量时，会加重肝脏和肾脏的负担，并容易引起胃肠道适性消化不良，导致腹泻等。婴幼儿的肾脏和消化系统发育不完全，摄入过高的蛋白质将会影响婴幼儿的生长发育。
（2）如果我是孩子的家长，我将会根据“主副相辅、干稀平衡、荤素搭配”的早餐营养搭配的基本原则，结合自己孩子的特点，科学、合理的安排孩子的早餐，比如：牛奶或豆浆200g，鸡蛋1个，肉松适量、馒头或包子1个等。
作为家长要给孩子以合理营养的早餐，要有必要的主食，营养的早餐可以随意搭配，但且记幼儿自身的特点，结合自己孩子的特点制订早餐。
早餐只吃鸡蛋牛奶不科学 很多人都会忽略早餐，觉得一日三餐，营养不在这一顿。其实，早餐十分重要。 早餐摄取养分不足不但会引起低血糖，还会造成精神不集中而影响工作学习；更重要的是空腹时间过长，会减少消化液分泌，导致肠胃病的发生，从而损害健康。营养学家认为，早餐应保证全日营养量的1/3左右。可见，早餐是多么的重要。 有人认为，既然早餐那么重要，就选高营养的食品吧。一杯牛奶、一个鸡蛋，既富含营养又简便易行。其实，这种安排并不好，因为这种早餐供应的养分很不“全面”。认为馒头、窝头、面包、稀粥、面条等淀粉类食品没什么营养可言的看法是错误的。碳水化合物是人体必不可少的营养素之一，是人体从膳食中获取热能的最主要来源。碳水化合物还参与细胞的多种代谢活动，并且是构成机体的重要物质，对于神经组织十分重要。人脑对低血糖反应很敏感，轻者可导致心理障碍，重者可致昏迷。由此可见，早点除食用蛋、奶外，搭配一些淀粉类食品是十分必要的。 蛋和奶的营养价值虽然很高，但是，它所含的铁却难以被机体吸收，需由其他食品来补充。因此，安排以蛋、奶为主的早餐时，别忘了补充铁。动物肝脏、血、肉类、禽类、鱼类和某些蔬菜(如油菜、苋菜、韭菜、莴笋叶等)都是铁的良好来源，可做成小菜搭配着食用。